1997年，淮安市钦工肉类制品有限公司暨淮安市钦工肉圆厂成立，
总经理李晓春带领着公司的工艺技术人员，结合现代科学技术，开发
出钦工肉圆速冻系列产品和真空包装系列产品，在原来只是用猪肉作
为原料的基础上，又开发出钦工牛圆、钦工鸡圆、钦工虾圆、钦工蒲
菜肉圆、钦工芹菜肉圆和钦工蟹黄狮子头等系列产品。
    1999年钦工肉圆被江苏省贸易厅和江苏省烹饪协会联合授予“江
苏十大名菜”。2007年钦工肉圆被认定为手工技艺类非物质文化遗产，
淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春被指定为钦工肉圆非物质
文化遗产的传承人，同时淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工
肉圆非物质文化遗产保护单位。现在，在李晓春的努力下，钦工肉圆
已经从民间的餐桌上搬进了全国各地的超市和酒店，这一个个小肉圆
子，以其鲜嫩的口感已经征服了全国乃至世界的食客。
    钦工肉圆是淮扬名菜之一，因产于淮安楚州区钦工镇而得名，已
有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一，为康熙年间朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时所创，并成为贡品。钦工肉圆因此又称清官肉圆、清贡肉圆。
    钦工肉圆以本地纯天然特殊配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。 是招待佳宾、馈赠亲友、健体养颜、老少皆宜的上等肉食制品。民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子院外撂，落 到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”之称誉。 曾经胡耀邦视察淮安品尝钦工肉圆后评价说：“钦工肉圆很有特色，建议你们打进北京去。”
    钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、淀粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。